【かんたん】☆☆☆　猿酒　☆☆☆【おいしい】 ３ / お酒・Bar(食文化)-2ちゃんねる過去ログ倉庫

ここで言う猿酒とは、果汁などを使った簡単な醸造酒のことです。
果実とホワイトリカーで造る果実酒とは違いますし、
猿が木の窪みや何かで造ると言われる猿酒とも違います。
あまりに簡単に出来るので、戯れに猿酒と呼んでみました。

■用意するもの
ペットボトル
ドライイースト
１００％ジュース
■造り方
1.ペットボトルに７分目くらいまでジュースを注ぐ。
2.ドライイーストを加える。（２グラムくらい・テキトーです）
3.しばらくすると泡が出てくる（イースト菌がアルコールを造っている）
4.たまに気を抜いてやる。
5.たまに混ぜてやる。
6.１週間くらいで完成。

前スレ
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1089969156

過去スレ
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1046318685

華麗にステキにくるくるまわりながら２ゲトー

richmond_californiaさんのブリーフケースにあるｐａｒｔ１のテキスト形式ログ
http://proxy.f2.ymdb.yahoofs.jp/users/7e454592/bc/saru.txt.txt?bcKRzODBAYidVfCL

お手軽にドライイーストでもいいが、カメリアのはあまりよくない臭いがします
簡単なので、果物の皮から培養することをすすめる

>>4
一度培養しておけば、ずっと使えるからいいよね

秋になるとワイナリーで発酵途中のワインを試飲させてくれるけど、
あれをこっそり持ってきたら、そのまま酵母に使えるよね。

>>4-5

すみません。やり方教えてください。
どこかに載ってますか?

>>7
ぐぐれ。

>>6
試飲したらすぐ家に帰ってすかさずリバースですな

庭の杏子が沢山取れたので、適当に洗って砂糖をぶっかけて放置。
二日くらいで泡が出てきて、二週間ほど過ぎた今でははっきりとした
アルコール臭が。少し飲んでみるとエタノールが香る激甘ジュースと
いった感じ。

さらにその一部を１００％リンゴジュースとぶどうジュースに入れて
実験中。まだ一日目だけど、小さな泡が１cmくらいの層になってさか
んに醗酵している。

>>7
俺のやりかたはこんな感じ。＜天然酵母

>9
それだとピロリ菌を培養することに！

●手作りワイン
ttp://www.geocities.jp/gomayakata/wine.htm
●お酒の科学 ・焼酎の雑学 ・ビールの泡と牛乳
ttp://www.geocities.jp/inage3868/sake.htm
●密造酒の作り方
ttp://www.mercator.co.jp/tsuda_club/special/osake/
●果汁やキットを使ってワインを仕込む
ttp://www.asahi-net.or.jp/~qg1m-mrkm/hbre011.htm
●ワインづくり
ttp://www.asahi-net.or.jp/~ec8i-fjur/emo.html
●ビール酵母ダイエットを楽しく経済的に
ttp://www.amy.hi-ho.ne.jp/brew/healthy.html#diet
●密月の味
ttp://www.wizforest.com/cook/mead/
●密造酒マニュアル？
ttp://www.bell-tree.com/~blax001/aruko.html
●ミード(mead)とは、はちみつから造ったお酒
ttp://www002.upp.so-net.ne.jp/hidemi-k/thought/t084.html
●ワイン造り体験記
ttp://ha4.seikyou.ne.jp/home/Taro.Tezuka/public_html/agri/wine.html
●ミード　本当のハネムーンを味わおう
ttp://www15.plala.or.jp/tuba_katori/tibensisu/mi-do.html
●ワインを酢酸発酵「ワインビネガー」
ttp://www.ajiwai.com/otoko/make/vine_fr.htm
●ようこそ発酵食品の世界へ
ttp://www.geocities.co.jp/Technopolis-Jupiter/2910/HAKKOU.htm

●作ってみたいもの
ttp://www.gingin.ne.jp/ng/g_data/29index.html
●酒づくり
ttp://www.ne.jp/asahi/salaam/niki/tx/saudi.html
●芋焼酎の作り方
ttp://www.akagawa.jp/syoutyu.htm
●アルコールの作り方
ttp://www.nikka.com/learn/alcohol/make.html
●醸造の一般的な手順
ttp://www.hcn.zaq.ne.jp/caaol103/brew.html
●ワイン自家醸造の部屋
ttp://www.hi-ho.ne.jp/kato237/wein.htm
●手造りワイン
ttp://www006.upp.so-net.ne.jp/jic/BeerWine/wine.htm
●手作りワイン・コンプリートキット
ttp://www.auvelcraft.co.jp/wine/comp/
●ワインの作り方
ttp://www.phoenix-c.or.jp/~yamabe/outdoor/kajitu/wine.html
●ボージョレワインキット
ttp://www.rakuten.co.jp/auvelcraft/589301/589319/
●高校せいぶつ実験 - アルコール発酵
ttp://members.ytv.home.ne.jp/makasaka/seibutu/hakko/hakko.html
●手作りワインの作り方
ttp://kouboclub.hp.infoseek.co.jp/sub2.htm
●新葡萄酒
ttp://www14.plala.or.jp/cha_15sp/20life/250wine.html

銀河高原ビールを酵母にしてみたけど、発酵速度滅茶おそorz
現在2週間経過
ボトルの底に何かが溜まってるようなので、恐らく発酵してると
は思うのだが…
助言願います

>>14
それは失敗してるのでは？
銀河高原ビールでも缶入りとかは酵母が生きてないようだけど。

>14
ヒント：口に含んでみる

直感を信じてみる。胸騒ぎがすれば流しにどぼん
何に入れたか知らんが、炭酸が発生しているようなら、新品のジュースに１：１くらいでかけつぎしてみる、とかどうよ

なんにしろ、舌で
成功／失敗
大丈夫／危険
かを判断できるように鍛錬だ

ただし
成功／失敗は、やや失敗とか、非常にアナログだから気をつけろ
大丈夫／危険は体調によったりするから気をつけろ

>>15>>16
助言ありがとうございます
味には問題はありませんでしたが、炭酸が発生してませんでした
ドライイーストに頼るのは、やりたくなかったのですが、本日最終
兵器のスーパーカメリアを投入しました
投入後思ったこと
「発酵ってこんなに早いの?　私の2週間は…」
ところで、発酵早い感じだけど、エア抜きはどのくらいの間隔でや
ればペットボトル耐え切れるのでしょうか?
最終形態は炭酸入りを狙っているのですが、ペットボトル破壊の
惨状は起したくありませんので

今回わかったこと
銀河高原ビールの缶は酵母が死んでる
玉三ブランドのビール酵母も死んでいる
スーパーカメリアはすごすぎです

>>14だったorz

>17
ちょ、2週間も酵母なしでほったらかした液体を使ってるのか？
チャレンジするのいいが、ほどほどにな

酵母が占有すると、大腸菌やタノキンが排他されるからいいんだが
その液体にはなにがいるか想像もつかんぞ？

>>19
てことは、今頃>>17のボトルの中では
「マッチでーす」「トシちゃんでーす」「のむらよしおでございます」
と同窓会の真っ最中か。

19だが
>20おまえ何いってんの・・・・





ｷﾀｺﾚ　　　ｏｒｚ

あああ、エサのハチミツが切れた。

毎日飲んでるもろみ酢、いつも冷蔵庫保存なんだけど、
晴れの日、うっかり昼ごろから夜まで外に出しっぱなしにしてたら、
次に蓋を開けたとき「プシュッ」てガス音がした。
これ、さらに進めたら酒になるのかな。
果汁を加えたら美味そうなんだけど。

>>21
タノキン
た：田原俊彦　の：野村義男　きん：近藤真彦　トリオ知らないのか？
なぜ「他の菌」って書いとかなかったの？

猿酒作成後の澱にグレープジュース投入後、6日。
全く泡が見えない状態で、アレって失敗たかと思って恐る恐る口をつけたら・・・
こりゃ殆どワインだ。甘味一切なし、炭酸もなし。、澱の方が上手く出来るような。
しかし、炭酸のほのかに甘いお酒を目指していたので、ちょっとガッカリ。

個人的にはリンゴよりグレープの方が猿酒には合うと思う。
ジュースなら、リンゴの方が好きなんだけど。

ワインは美味しいのがその辺の店でも売っているけど、サイダーは
まともなものが大型スーパーや大型酒店ですらほとんど売っていないので、
自分で作るのならりんごジュースの猿酒だなぁ。

カルフールでかった￥350/750mlのサイダーのまずいことまずいこと…
しかも、サイダーはそれしか売ってなかった。

ドライイースト以外の道を模索して、
天然酵母パンのサイトをいろいろ調べてたら、
カスピヨーグルトの天然酵母が強くて使いやすいって書いてあったんだけど、
猿酒にも使えるかな？　誰かトライした人いますか？

>24　説明させんなよ

19だが
>20おまえ何いってんの・・・・





ｷﾀｺﾚ　　　ｏｒｚ
↑ここで気づいた

>28
それは乳酸菌ではないのか？
てか、どうやって乳酸菌でパン作るんだろう？ふくらまんだろ
ソース教えて欲しい　ﾁﾄｷﾆﾅﾙ

>23
酢のなかで生きられる酵母ががんばったんだろうが
そんな酵母いるのか？

>30
ちなみにふつうに葡萄ジュースからワイン造って
それをパンのレシピの水と置き換えて、ドライイーストとかなしでパン作れるぞ
レーズンパンのレーズン抜きみたいになる（味もうすめ）

葡萄ジュースじゃなく水と砂糖でもいいけどね

↑
アンカー間違い
>30　→　>28

>>30
28じゃないけど、GOOGLEを「カスピ海ヨーグルト 酵母」で検索するといくつか
出て来るよ。どうやらカスピ海ヨーグルトには酵母も含まれていて、糖分を加
えると醗酵してくれるらしい。

乳酸菌も入っているだろうから、雑菌を抑えられて良いかもな。

乳酸菌自体、酒づくりにおいては雑菌だと思うが。
乳酸菌が残ったままで酒作ろうとしても、すっぱくなるだけのような気がする。
酵母が消費するべき糖分も乳酸菌に食われて、アルコール度は上がらないんじゃないかと。

>>35
猿酒は元から酸っぱいジュースで作るのが多いからあまり関係ないかも知れないけど、
普通の酒造りにはわざわざ乳酸菌入れたりするよ。

それでも、乳酸菌よりも酵母菌のほうが圧倒的に優位でないとダメでしょ。
ヨーグルト中の酵母が乳酸菌よりも多いとは考えにくいんだが。

>>37
ヨーグルトをそのまま使うわけじゃなくて、
調べたサイトによれば、水で薄め＆糖を足したものを醗酵させて
酵母を作ると書いてあったんですが、
それでも酵母は増えないのかな？

考えてても仕方ないので、
とりあえずカスピ海ヨーグルトに水ときび砂糖を入れて様子見てます。
半日で、うわずみの表面に細かい泡がプツプツと。匂いはリンゴジュースっぽいです。
ｽﾚ違いですが、これでうまいこと猿酒ができたら報告しますね。

http://www.kikumasamune.co.jp/daigakuin/shushi.html
http://www.gokyo-sake.co.jp/kuramoto-dayori/kura57.htm
http://www.hitachi-hitec.com/about/library/sapiens/009/pre1.html

未だに、「ヨーグルトを加えて造るシャンパン風ドブロク」の
様な感違いな人が後を絶たないんだよね。酒造りに措いては、乳酸菌は
、基本的には、雑菌です。ドブロクに清酒に無い酸味が在るのは、清酒
とは、違う麹を使う為、麹が出すクエン酸の影響なのに・・・
猿酒に話しを移しても、ヤッパリ、乳酸菌は近ずけない方が美味しい
物が出来る場合が多い事だけは、覚えて措いた方が良いと思うけど・・。

なんか
あまり
口うるさく
言わないほうが
楽しめる気がする

ただ、メチルメチル騒ぐ馬鹿が湧いて出てきたら、容赦なく叩き潰すべきだと思う。

勘違いもなにも（感違いじゃないよ）
このｽﾚの猿酒自体、本来の意味とは違うﾃｹﾄｰなところから出発してるよ？
初代ｽﾚの1さん、初心者だったらしいけど、なんとおおらかなことか。
正解がない実験みたいだから面白いんじゃないの？

http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1047126291
手作りビール総合すれ

ここのまんなかあたりを読めば判る
砂糖を使うか、それは邪道かという論争でとてもうっとうしい

「正解は」
「デフォルトは」
「正しくは」
まぁ、何でもいいが、正しい or 間違い、でしか物事を判断できない人は、はっきりいって周りから見れば不快なのです


試して失敗する
それもまた楽しいのだよ

んー、すると、どぶろくを作るのにヨーグルトを入れるのは無意味、というより
余計なことなのか？

夏場なんで、多少まずくなっても失敗しにくい方が俺的には良いんだが……。

>>45
やはり酸味は有った方が良いだろ。
クエン酸云々言ったって作り出せなけりゃ外部から足すしか無いだろ。
正当か邪道かなんて関係ないよ。
自分で納得できる安全な添加物は入れても良いと思うよ。

みかん完成した
飲みにくいね
もう作らない・・・

>>47
柑橘系は甘みが消えて苦味だけが残るからね…

>>46
サンクス。
正当を求めているわけじゃないけど、入れるメリット(雑菌の繁殖防止とか)が
ないなら、入れなくても良いか、と思って。

とりあえず、俺も次回の猿酒にヨーグル入れて試してみるよ。

乳酸菌は殺菌作用あるよ。

40だけど。
>>46
>クエン酸云々言ったって作り出せなけりゃ外部から足すしか・・
>自分で納得できる安全な添加物は入れても良いと・・・

・・・の2つだけど、普通に一般人が買ってくる麹なら、クエン酸をだす奴
が殆どなんで、"作り出せなけりゃ・・"・・なんて、心配は要らないんだよ。
それと、乳酸菌の方は、入れる事で、下手をすると(温度帯に因っては)、酵母
よりも優勢になって酒にならなくなる事が在る。(ドブロクの失敗談に良く
出て来るだろ)つまり、積極的な温度管理をしないで造る、猿酒やドブロクの
場合は、イースト以外、他の菌はなるべく入れない方が成功率が高いんだよ。
ジョーク目的で、わざと、失敗させる為に何か入れてるのなら別だけどね。

乳酸菌は、どぶろくの材料では無い。
なぜそれを添加したがるのか？
これは踏み絵だ。




自ビールスレの元住人より

よく車を運転していると、「リプレの元気な社長さん」（地方限定だったらすまん）がＡＭで宣伝している
琉球もろ○酢を使えば猿酒ができるんじゃないかとふと思った。

なんかよくわからんけど、泡盛をつくるもろみでつくったらしいが、生きたくろこうじ菌がいるらしい。
一度手に入れて実験してみようとかんがえてるけど、まだ注文していない。

給料はいったら注文するよ。

麹と酵母は違う罠…。麹はどぶろく作るときに使いましょう。

ビールやどぶろくや清酒は、どうみても猿酒より手間が掛かるし
その分うまいんだと思うけど、
何でそっちの方が経験もあって言いたいことが沢山あるって人が
わざわざ初心者スレ的なここにやってくるの？
しかも色々語るし。

>>53
>>23を書いた者なんですが、まさにそれですよ！　琉球もろみ酢。
半日外に出してただけでガスが出たの。
ちょっとピリッとしたけど、腐ってる風ではなかったので、ありゃやっぱ炭酸ですね。

酢酸が優勢なら酒にはなりにくいんジャマイカ

>>57
もろみ酢を飲んだことある人ならわかると思うけど、
酸味はほとんどないのよ。
甘くてトロッとしてて、酢というよりプルーンジュースとかに近いです。

酢酸発酵は、酸素が必要なんじゃなかったっけ？
ペットボトルなんかで作ってると中に入ってる空気は
二酸化炭素ばっかりになるからそれは起こらないんでないかな？

乳酸菌ですけど、糖を足してやるとアルコール作るんで別段問題ないかと

加糖時に気を抜いてた。
半分吹き零れた…

みかん酒がちょっとずつ美味しく感じてきた

>>60
気を抜いてて、気を抜き忘れたのねw

ミカソは長期熟成させなきゃ･･･
半年は置いた方が良いよ。

いくらアルコールが入ってると言っても、半年も寝かせて
大丈夫？

今有るのは山葡萄だけど2年物だよ。勿論大丈夫

度数にもよるでしょ。無加糖で5%ぐらいの度数だとそうそう長持ちするもんでもない。

今日もパソコンの横で順調にリンゴ猿酒がふつふつと泡立っているよ。
愛しい。

えっと、遅レス。
乳酸菌入れるのは酒母の段階だよ。
ワインやビールで言うところのスターターボトルね。
ここで乳酸発酵させて乳酸を増やすんだよ。
乳酸菌が自分で作った乳酸のせいで死滅したのを見計らって酵母菌投入するんだよね。
たっぷり出来た乳酸のおかげで酸に弱い他の雑菌の繁殖を抑えつつ酵母が増殖するってのが狙い。
あとは蒸し米と麹をブッコめばどぶろくは目の前だ！

ps　サケノメのページ地味ながら更新してるよ。「点」に注目してね

>68
それって、日本酒の「段仕込み」を簡略した手法だよね。
日本酒は、クエン酸を出さない「黄麹」を使うから、そうしないと、
腐造になるけど、一般人が買ってくる麹は、「白麹」・・系が殆ど
だから、よほど麹歩合をケチらないかぎり、ちゃんとPHは落ちて、
何もしなくても、蒸し米+麹+イーストだけで、美味しく出来る。
趣味性を考えると、ドブロクで段仕込みも、面白いかもね。
でも、この話題は、「ドブロク板」の方でする話題かも。

>>69
>>、「ドブロク板」の方で･･･

別に話題出したのはオレじゃないし･･･

ドブロク板ってどこよ？

ピロシキが戯れに新板作ったのかね？

どぶろく　４合目＠お酒・Bar
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1120277914/l50

>>71は板とｽﾚの間違いを言いたいのでは

カメリアくせー

>>74
我が家のスーパ―カメリアは元気だよ。
加糖すると液面全体に泡が立つ。

漏れにはこの時のが一番おいしい。
ま、サイダーみたいな物だけど。

>>75
だからそれは酵母の影響じゃなくて、糖分が溶けることによる二酸化炭素の
飽和量の低下のせいなんだって…。ソーダに砂糖入れてみ。

あと、サイダー=リンゴ酒だ。

>>76
なるほど。原因と結果が逆なんだね。ｻﾝｸｽ
１時間おきに砂糖を入れて泡立つようなら、その前の１時間は醗酵していたんだ。
で、砂糖を入れても泡が出なくなれば、醗酵は終わったと判断していいのかな？

自分も炭酸残ってるシードル状態のほうが好きだなー。
でも、ゴクゴク飲んでしまうからコストパフォーマンスは悪い。

池にドライイースト入れたらどうなるのだろうか？

>>80
池の中の糖分で発酵するでしょ。
（微量だろうけどね）

よいこはぜったいにマネしないでね！

デパ地下や遊園地、大きな駅などで見かける１００%ジュースのサーバー。
ソフトクリームの脇によくあるやつ。中で噴水みたいになってるあれ。
ドライイーストをぶち込んだらどうなるのだろうか？

>>83
炭酸ガス大量発生で壊れる可能性がある罠。

温度低いから発酵しないよ

トイレにイースト流したらどうなるかな？

うんこ酒

>>80 から湧いて出てきた基地外うざすぎ。

イースト自体どこにでもいるんだよ

ジュース類が無くて、グラニュ糖とドライイーストだけで作ってみた。
できたのは、パン又は米糠の匂いがする。
"飲みたい！"と思うようなものでは無いよ。

で、バニラのラクトアイスを入れてみた。
これで何とか飲めた。

今、米ジュースｗを米蒸留水にしています。
こんな感じで　（キー：donguri)
http://goods.is-a-geek.com/index2.html

うまくいったら、レポしますね。

猿酒というと、口噛み酒を連想しちまったい｡

パソコンの前で吹き零れたorz
今泣きながら掃除してる・・・orz

>>93

ガンガレ！

豆乳・割ったカルピス・砂糖水の三つをペットボトルに入れ（別々）
それにドライｲｰｽﾄを加えて試してみた。
時々ｷｬｯﾌﾟを空けてガス抜き＆フリフリして混ぜた

豆乳：なんか失敗しそうだったけど、種類が用意できなかったので作ってみた
　　　　　二日目から固形物が浮いたり沈んだりしていた
　　　　　三日目には固形物だらけ、あれ？と思ったので試飲したら
　　　　不味かった・・・なんか米ぬかのような臭いがした
　　　　三つの中では一番発酵が早いのか、最初に泡が出にくくなった

カルピス：他の二つよりも泡が出てくるまで時間がかかった気がする
　　　　　　　二日目、他の二つよりも泡が沢山出た。乳酸菌のせいだろうか
　　　　　　　三日目、シャッフルして時間を置いた後ｷｬｯﾌﾟを空けたら
　　　　　　「ﾎﾟｰﾝｯ!」とｷｬｯﾌﾟが中を飛びシュワシュワーと半分ほど流出
　　　　　　諦めて試飲。炭酸の気は無く、ｱﾙｺｰﾙが感じられるか感じられないか位だった
　　　　　　案外呑める代物だった

砂糖水：最初から実験的に作ったのだが
　　　　　　二日目、他と同じようにﾎﾟｺﾎﾟｺ泡が出る。砂糖を多めに入れたのでちゃんと
　　　　　発酵しているようだった
　　　　　　三日目、他の二つを空けてしまったので試飲
　　　　　ううーん・・・かなり不味い、というか米ぬかの臭いしかしない

結果：もっと上手に作らないとイケないかも知れないが
　　　　豆乳・水は止めておいた方がいいと思う
　　　　カルピスはちゃんと管理すれば良い物になったと思う

果実酒スレに間違えて書いてしまった・・・
ネットで見た簡単に出来るレシピを実践してみました

やってみたよ。
まだ1時間だけど泡が出てるよ。ｳﾌﾌ
なんかこう、いとおしいっての少しわかるよ。ｳﾌﾌ

>>96
だよねー（・∀・）人（・∀・）
「育てる」って感じ。

赤紫蘇ジュース作ってビンに詰めておいたんだけど今ビンのふた開けたらプシューって炭酸開けたときみたいな音がしたんだけど、発酵してるのかな？
赤紫蘇500ｇを2�gの水で煮出して蜂蜜150ｇくらいと黒酢250mlを加えてすこしに詰めたものをビンに分けて常温で置いておいたんだけど。

猿酒をいつか作ろうと思ってたまにこのスレ見てたんだけどうっかりできてきてるのかな？

自分も赤しそジュースで炭酸発生させたことある。
アルコール感じるまではいかなかったけど。
果物の外皮とか表面についてる菌が醗酵するらしいから（天然酵素ができる）、
もうちょっと置いといたらお酒になるのかもね。

この時期発酵がはげしそうだけど
ペットボトルが破裂したりしないもんなの？

>>100
ガス抜きしなきゃ爆発する。

炭酸飲料用ならいけるのでわ？

>>102
それでも爆発する。必ずガス抜きは必要。
猛烈な爆発だから危ないぞ。

ガラス瓶（インスタントコーヒー用）にキッチンペーパー＆輪ゴム、
上に軽く蓋を載せてる自分は少数派かな。
ペットボトルより醗酵遅いのかしら。

>>99
ありが�dあと2本あるから1本は、長期保存して発酵させてみようかな。
>>100−103((；ﾟДﾟ)ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙ　ほかのビンもプシューって言ってた。焼酎のビンで保管です。

紫蘇ジュース甘味控えめで作った上に発酵して甘味がさらに減ってるんだけど
発酵促すにあたってを蜂蜜ビンに足してもいいかな？

ペットボトルの蓋を落ちない程度に緩めてる。
たまに蓋をしめて振ってやると、見る見る容器が変形していくのがおもしろいやら怖いやら。
知人がブドウの絞り汁を瓶詰めしてたら瓶の底が抜けてえらいことになってたw
ブドウ猿酒に砂糖を入れたら、酔えるファンタグレープになってしまった・・・

しかしホント10分くらいで膨らんじゃうね

ペットボトルに筆文字っぽく
｢　猿　酒　」
と書いてみたよ。

いいね、気分出るねw

みかんが病み付きになってきた今日も3�g仕込み

リンゴジュース＋砂糖で48時間経過。
発酵はまだ続いてるけど落ち着いてきたかな。
今試飲してみたらアルコールはビールよりはありそう。
砂糖は小さじ7〜8杯(適当にそこそこ）入れたけど
甘みはあまり無くて酸味がかなりあるよ。

皆さん味はどう変化しましたか？

泡の出具合で見極める。

甘めに仕上げたい時は
ｼｭﾜｼｭﾜの勢いがある時点で発酵を止める。
辛口の時は静かになるまで糖分喰わせ続ける。

>>112
そうですか。
辛口にしたいのでもうしばらく放置してみます。

>>111
リンゴジュースの量は１リットルですか？
いや、そんなに砂糖入れたことないから。

>>114
500ccです

>>115
うひょー。じゃあイースト菌も多めなんですね。
つか自分のやりかたがおかしいのかと心配になってきた…(´・ω・`)

>>116
酵母の量なんて醗酵が始まるまでの時間の長短に過ぎない。
醗酵しているときは酵母は爆発的に増えているんだから。

>>116
大きな声でいえないけど強くしたかったので…
発酵がすすんでいればもんだいないのでは？
味は出来れば酸味は少し控えめにしたいな…

イースト菌は小さじ2杯くらいだったと思う

10ミリグラムだったらけっこう多いよね。
自分は、あまりイースト菌臭いのが苦手なのと、
完成後、底に白っぽく沈んだやつを漉すのが手間なんで、
750ＣＣに小さじ半分、砂糖は適宜（合計すると大さじ山盛り１くらい）って感じです。

たしかにちょっと入れすぎたかもですね。
そこになんか溜まってる。

>>121
だから、自然に増殖するんで、最初に入れる量なんて関係ないんだって。
澱は醗酵が進んで酵母が休眠していけば絶対に出るものだ。

ふーん(´．ω．`)

頭悪すぎ…

>>124
調子のんなや

　　　　 ///////
　　　　///////＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿_
　　　 /////// ￣￣￣￣￣￣￣￣￣|￣￣
　　　///////　　　　　　　　　　　　　 (~)　ﾁﾘﾝﾁﾘﾝ
　　 ///////　　　　　　　　　　　　　　ﾉ,,
　　///////　　　　 ∧＿∧　　　　　　　　 ／￣￣￣￣￣￣
　 ///////　　　　 （　´∀｀）（ 厨 ） )）　＜　　夏だなあ〜
　/////// 　　　　 （つ　へへ つ　　　　　 ＼＿＿＿＿＿＿
///////　　　//△ ヽλ　 ）　）　旦
//////　　l￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣l
/////　　　￣| .|￣￣￣￣￣￣￣| .|￣
////　　　　　^＾^　　　　　　　　　 ^＾^

　　　　　　　　　2chの夏。厨房の夏。

最初に加える酵母の量だが、あんまり少ないと酵母が増殖する前に
雑菌が繁殖って悲惨なことになる。まあ、よっぽどのことだが・・・。

まあ、>>120-121がアレなのは確かか。>>117を完全無視しているっていったい…

>>127
特に夏場は暑すぎるので雑菌が繁殖しやすいですな。
醗酵に最適な25℃ぐらいの場所に置いておけばそれほど気にする必要ないけど。

117なんて、イースト入れてからだもんね。
虫とかそーゆーんじゃねーって。

なんか雑菌が湧いてきてるな…

>>130
夏・・・ですから

そうそう、途中で発酵を止めたきゃ、スピリタスでもぶち込んで
やればいい。１５度前後でたぶん止まる。
糖分がたっぷり残って甘口になる。

>>129
もうちょっと論理立てて話をできるようにしたほうがいいと思うぞ。

>>130-131
煽るなよ。余計に荒れるから。

>>133
おまえもな

またりやろうや。
いろんな奴がいるのさ。ｗ
ちょっとしたことで騒ぐのやめよう。

炭酸きつめにしようと、びびりながらもふたをしたままがんばってみた
今日冷やして飲んでみた

シュワーーー
なんというか気体を飲んでる感じ
正直いってあまりうまくなかった、というよりかは味がわからないほど気体だった
やるすぎはいかんということかね

こういうと身もふたも無いが
味は期待できないでしょ。
市販品にはかなわない。
意外と簡単に酒が出来るってだけ。

まあ、ハンズでワイン実験キット買って練習すれば旨いのが造れるかも｡
「サル酒」とは呼べなくなるが。

>>136
ドライイースト使ったの?

>>137
とは限らない。市販品でまともなサイダーって結構入手するの難しい。

こーゆー味が好きな奴もいるんだろ

>139
酵母はりんごから起こした酵母です

ぶどうジュースで作ったら、安いワインよりかはおいしいのができた
高いワインはほとんど買わないので、うまい！と思った

が、ビールの素で造るビールの方がうまいな。簡単だし

限界まで砂糖を溶かした濃い砂糖水にドライイースト入れてきっちり発酵させたら
何度くらいのアルコールになるんだろう。

25度くらいになるなら消毒とか掃除につかえるからすごくお得だゎ

>>142
まったく醗酵しない。

orz

自分で作った濁酒に名前をつけてみた。
｢純米濁酒　我流酔（わるよい）｣


ちょっと酸味が強いのができてしまった。

>>143
俺は杏に砂糖を大量にふりかけて杏シロップを作ったけど、そこから立派に
醗酵したよ。醗酵の初期の段階では砂糖が解け残ってたから、飽和状態
だったはず。

醗酵が止まってもまだ激甘。で、水で薄めると、また醗酵し始めた。

濃縮還元じゃないものを使えって書いてあるページあるけど
濃縮還元でも酒になることはなるよね？

>>147
みんな安い濃縮還元使ってるよ

尾篭な質問で申し訳ないんだけど、仕込んでから１〜３日くらいのを飲むと、屁が異常に臭くならない？

>>149
う〜ん。漏れもそんな気がしてたんだ。

>>147
勿論一部だけど、本物のワイン（売り物）でも濃縮還元使ってるんだよ。

勿論一部だと思いたいけど、濃縮還元する途中で、色々混ぜてるものがあるらしい。
物によりけりでは？

添加物入ってないワインなんて存在しないといっても過言ではない。

巨峰の皮（実はもったいないから食べた）に砂糖水ぶっかけて放置したら、
半日でものすごくブクブクいってる。
まず酵母起こして、ジュース足すつもりでいたけど、
このままお酒にしちゃってもいいのかな…？　色もキレイ。

昨日初めて猿酒を仕込んでみました。
デラウェアを粉砕して絞ったらペットボトル半分くらいでした。
砂糖をちょっと足して、イーストを小さじすりきり1杯くらい入れました。
10時間くらい経ちますが、小さな炭酸が盛んに出はじめました。
質問ですが、ガス抜きはどの位の頻度で行ったほうがいいのでしょうか？
寝てる間に爆発すると嫌なので、今は冷蔵庫にしまってあるのですが
冷やしちゃヤバいですか？諸先輩方、よろしくご教授ください。

>>155
蓋を緩めときゃいいじゃん。

>>148,151
ﾚｽｻﾝｸｽ! 濃縮還元葡萄ジュースとドライイーストでも
結構美味しい酒になりました。

>>156
……( ﾟДﾟ)　そっか。緩めておけばよかったのか。
馬鹿にマジレスありがとうございました　orz

初代スレには、ポカリスエットで作ったツワモノもいるよね。

当方ショップ99のグレープソーダ(無果汁)でやってますが、なかなか
順調に育っています。

紫色の沈殿が出来て澄んだ白ワインみたいな色になってきましたが
色落ちするのは無果汁だからでしょうか？

味の方はスパークリングワインみたいでｳﾏｰでした。

>>160
酵母が色素を吸着しちゃうから。

>160

解説サンクスです。

では普通に果汁使っても紫が落ちてああいう色になるってことですかね。

色が澄んでくるって事だったんで紫がかった赤ワインみたいのを
想像していた自分だったり。（´ω｀）

失礼、>161の間違いです。

>>155
ヲイ、それは猿酒通り越して立派なワイソだぞ！

>>164
>>155さんと同じようなことを、イースト菌なしでやりました（皮使用）が、
３日自然発酵で、ほんとにポートワインができたよ！
イースト菌よりぜんぜん酵母が元気。味も最高でした。

初心者の方向けにまとめてみました。

http://mysite.verizon.net/res8oul9/saruzake/saruzake.htm

写真サイズを小さくしすぎたのでちょっとわかりづらいかも…。

>>166
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　乙乙乙
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　乙乙乙乙乙乙乙乙
　　　　　　　　　　　　　　乙乙乙乙乙乙乙乙乙乙乙乙
　　　　　　　　乙乙乙乙乙乙乙乙乙乙乙乙乙乙乙
　　　　　　　　乙乙乙乙乙　　乙乙乙乙乙乙乙
　　　　 　 　　 　 乙乙　　　　　乙乙乙乙乙乙
　　　　　　　　　　　　　　　　　乙乙乙乙乙
　　　　　　　　　　　　　　　　乙乙乙乙乙
　　　　　　　　　　　　　　 　乙乙乙乙
　　　　　　　 　 　 　 　　 乙乙乙乙
　　　　　　　 　 　 　 　 乙乙乙
　　　　　　　　 　 　 　乙乙乙　　　　　　　　　　　　乙
　　　　　　　　　　　乙乙乙　　　　　 　 　 　 　 　 乙乙
　　　　　　　　　　乙乙乙　　　　　　　 　 　 　 　 　乙乙乙
　　　　　　　　　 乙乙乙　　　　　　　　　 　 　 　 　 乙乙乙
　　　　　　　　　乙乙乙　　　　　　　　　　　　　　　乙乙乙乙
　　　　　　　　　乙乙乙乙乙乙乙　　　　　　　乙乙乙乙乙乙
　　　　　　　　　 乙乙乙乙乙乙乙乙乙乙乙乙乙乙乙乙乙乙
　　　　　　　　　　　乙乙乙乙乙乙乙乙乙乙乙乙乙乙乙乙
　　　　　　　　　　　　　　乙乙乙乙乙乙乙乙乙乙乙乙

>>166
−−−∧＿∧
−−　（　・∀・） 　　　<Superｻﾝｸｽ
−−（ ∪;;;;;;;;∪ ）彡
−− （ ;;;;;;;;;;;;; ）彡
−−（ ;;;;;;;;;;; ）彡
−-（ ;;;;;;;;; ）彡
−（ ;;;;; ）彡
− γ彡

東急ハンズで買ったワイン酵母で自家製ビールを発酵させたら葡萄っぽい香りが
出た｡他のものでもこの現象は起きる?りんごの酵母で発酵させたらりんご入れて
ないのにりんごっぽいとか｡

ただいまみかん系ジュースで初挑戦。
１２時間経ったけど、もうのめるかな（・∀・）ﾜｸﾃｶ

飲んでみた（・∀・）ちょっと舌にビリっとした感触
まだ薄いかなって感じ

デラウェア猿酒、完成した模様です。
発酵は完全に終わっていたのか、炭酸っ気がなくなってました。
色はロゼワインみたいです。味も辛口ロゼワインみたいです。
香りはデラウェア独特の甘さなのに、めちゃ辛口でギャップが面白いっす。

ところで前スレはここで読めますね。ためになりますた。

【かんたん】☆☆☆ 猿酒 ☆☆☆【おいしい】2
http://makimo.to/2ch/food6_sake/1089/1089969156.html

>>172
発酵が完了すると甘みがなくなります。
炭酸っ気がないのはふたを緩めて保存していたからだと思われます。

二酸化炭素は温度が低いほど液体によく溶けるので、
ある程度冷えたらor冷蔵庫に入れる前に密閉してしまうことをお勧めします。

温度が下がると、
・二酸化炭素が液体に溶けやすくなる
・イーストの活動が抑制され発酵の進みが悪くなる
ので爆発の恐れも低くなります。

心配なら1日2-3度（寝る前、出勤前、帰宅後）あたりでガス抜きをやってやれば十分かと。

長文スマソ

気温が高いせいか、たった一日ガス抜きしなかっただけで、空けたら
泡が吹き出た。
今の時期はガス抜きするより栓をゆるめておいた方が安全かもね。

>>174
レスありがとうございます。
澱を除いたらグラス1杯分しかなかったので、適切に処理しました。
次からの参考にしたいのですが、もしもまた発酵させすぎて
炭酸が抜けた場合、加糖すれば炭酸出てくるのでしょうか?

>>176
加熱・殺菌していなければ大丈夫。
但し完全に醗酵が終わっていたら、砂糖を入れても再醗酵するまで時間が
かかるかも。

作るのは面白そうなんだが・・・なぁ・・・
必ず１％未満にする方法はありませんかね？

>>178
なんで？　1%超えたとしても、だれが調べるの？
役人が意味も無く決めた勝手なルール、律儀に守ろうってか？
大きな不正には･･･

>>178
言わんとしてる事は分かんなくもないけど、こういうのは
あんまり露骨に主張しない方がいいと思うよ。

↑ごめん>>179ね

ちょっと質問させてくらさい
杏を砂糖に漬けて>>10のような状態なんですが
ここでジュースを投入すると、
杏の味とか香りがなくなったりはせんのですか？

>>182
>>10本人だけど、杏酒にジュースを足すの？意図がよくわからんのですが。

ちなみに、件の杏シロップ酒は醗酵が止まっても甘すぎるんで水を加えて
再醗酵。そろそろほど良い甘さまで醗酵が進んでいる。

>>179
守って悪いことはないですよ。うん。

糖質2%で作ると最大でも1%の計算？
測れないけから…だめぽ

今朝、キッチンで仕込んでいた猿酒容器が爆発してますた。
どうも蓋を緩めておくのを忘れていたらしい。

ちなみに容器は空ペットボトルではなく
ポリプロピレン製のかなりしっかりした奴。
それが縦に裂けて周辺大洪水。
臭いわ、べとつくわで大変ですた。

皆さん、蓋を緩めておくのはくれぐれも忘れないように!

素直にガラス瓶つかいませう

硝子瓶だったらもっとデンジャーな予感…

インスタントコーヒーの空き瓶使ってるけど何の問題もないよ。
つかみんなイースト菌入れすぎ？

ガラス瓶だったら、ふたを閉めてても安全なの?

つかガラス瓶でもペットボトルでも、醗酵するのわかってるんだから
（１）量はちょい少なめ（２）こまめにガス抜き（３）ガス抜きできないなら蓋ゆるめる
をちょっと気をつければいいだけじゃないかと。
この季節、１日家を空ける人がわざわざ作るもんでもないと思うし。

>>188
だから、酵母の量なんて関係ないって何度言えば…

サルでも分かる猿酒教室

>>188
そりゃ、蓋の密閉度が大した事ないしな。にしてもお前馬鹿すぎ。

こんなのの、プラスチック製のを使っているんだけど、どう？
ttp://auction.msn.co.jp/item/52341232

蓋はガバっと外せる（軟質プラスチック製）。
蓋の一部がシーソー状に動いて、注ぐときは親指で押すだけ。
上からのゴミは内部に入らない。
圧がかかれば注ぎ口が押し上げられて、そこから出て行く。
スーパーで１００円。

最初は圧力鍋を考えていたんだけれど、素人が最初に使うには高価過ぎた。
ワイン酵母の良いのが手に入ったら、スパークリングワイン用に買うつもり。

>>193
失敗したことないのに馬鹿呼ばわりされるいわれないし。

丈夫・・と思っているガラス容器も完全密閉すると爆発するよ。
ハッキリ言ってかなり危ない。自ビールの世界じゃ、結構、みんな
破裂させてしまっている。
落して割るのと違って、破片が針状になる事が多いから近くに居ると
ヤバイと思う。

イースト菌の量とかわけわかんね〜ことわめいているお馬鹿さんって
前スレにもいたなぁ。そして、それを指摘されたら195のように発狂。

なんか…確実に楽しくなくなってるね、このスレ…。
夏前からこんな感じで殺伐としてる。

>>197
ずいぶん得意になってご高説賜ってるが、たくさんスターターを入れれば
失敗は少ないし、少なくとも最初は発酵が早いんだよ。

>>196
怖いぞ､並べてある瓶が次々に誘爆するからな。

>>199
>>188の馬鹿なレスを1万回読んできたら?